Edição #95

Texto: Maiby Gignon e Stephanie Kohn
Fotos: Divulgação

NO INVERNO, UMA XÍCARA DA BEBIDA É IDEAL PARA ESQUENTAR E DAR DISPOSIÇÃO. MAS COM A ASCENSÃO DOS CRIATIVOS DRINKS GELADOS, O CAFÉ SE TORNA A BEBIDA DE TODAS AS ESTAÇÕES

Uma das grandes paixões dos brasileiros é consumido por 94% da população acima de 15 anos. a relação entre o país e o café existe desde 1727, quando o oficial português francisco palheta trouxe as primeiras mudas da guiana francesa para o pará. Hoje, o brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e, em matéria de consumo, só perde para os estados unidos. existem cafés para todos os gostos e bolsos, que vão de padrões tradicionais aos superiores e gourmets, classificados conforme o tipo, a origem, a quantidade de defeitos etc. como a europa, o brasil vem adquirindo o costume de freqüentar cafeterias em busca dos chamados cafés especiais. expresso, cappuccino, com leite, carioca, curto. existem muitas nomenclaturas e formas de degustar a bebida que, consumida moderadamente (de três a quarto doses por dia), faz bem à saúde. e como o vinho, já reúne especialistas ao redor do mundo. os baristas são considerados os sommeliers do café. e, atualmente, é uma profissão que está em alta. eles preparam deliciosos cafés e drinks gelados, estudam a origem e qualidade dos grãos, dão cursos, palestras e participam de campeonatos. grandes cafeterias investem em baristas de renome para oferecer o que há de melhor. a cool foi atrás das casas mais bacanas especializadas nessa bebida social, repleta de sabor, aroma e prazer.

BARONESA VON LEITHNER

Localizado em campos do Jordão, o bistrô e café baronesa von leithner é imperdível para quem resolve subir a serra. a bela vista é um dos grandes diferenciais da casa, que estréia um novo espaço, com restaurante e gazebo em meio à natureza, e loja de geléias. o local ainda traz cultivo de frutas vermelhas, refúgio ecológico e landscape. este último, com o mais famoso pôr-do-sol da cidade. o menu também ganhou novidades. a consultoria gastronômica ppg reformulou o cardápio, incluindo opções de pratos para o almoço e jantar. recém-ampliada, a cafeteria agora possui capacidade para 120 pessoas em quatro ambientes: área interna, espaço reservado para eventos, mesas ao ar livre e gazebo com espaço kids. ao saborear as delícias da cafeteria, os clientes têm ainda a companhia de esquilos que costumam sair das árvores para devorar castanhas portuguesas espalhados pelo espaço. o café é preparado de acordo com as técnicas tradicionais, mas as receitas são constantemente aprimoradas pelo barista ricardo soares. uma ótima dica é o banana café (mistura de licor de chocolate, licor de banana e cognac flambados, café espresso gourmet e creme de leite batido com gelo e mel).

www.baronesavonleithner.com.br
Av. Alto da Boa Vista, 3025 – Campos do Jordão-SP - Tel.: (12) 3662-1121
Funcionamento: de sexta a domingo, das 9h às 20h.

NICECUP CAFÉ

Inspirada nas cafeterias de londres, paris e Nova York, a Nicecup café trás uma proposta inédita: apresentar um produto com o máximo de pureza, torrado no local, algumas horas antes do preparo. o café oferecido é do tipo single, da marca Nicecup café. outra inovação da cafeteria de clima moderno e acolhedor é a comercialização, por peso, do café da sua marca. o cliente pode levar para casa em embalagem à vacuo, em grãos ou pó. a barista isabela raposeiras baseou-se na tradição italiana para criar o cardápio do Nicecup, que traz explicações detalhadas sobre as bebidas, seus ingredientes, preparo e até o modo como devem ser degustadas. o destaque fica com Nice iced coffee (gelo e expresso cremoso batido na coqueteleira e temperado com limão siciliano). o diferencial da casa é o inventivo cardápio contemporâneo que, criado pela chef consultora ana soares, traz inovações como a cozinha ao perfume de café e ervas, além de várias delícias leves e delicadas. agregando o café na composição dos pratos, a chef criou receitas exclusivas. entre elas, o confit de pato ao perfume de laranja e café com tagliatelli, tomatinhos e rúcula.

Rua Pedro Nicole, 1 – Chácara Klabin – São Paulo-SP Tel.: (11) 5083-1012
Funcionamento: de segunda a domingo das 9h às 24h.

BRAVERIE

A braverie está localizada num ambiente elegante, com pé-direito duplo, sofás em couro e mesas posicionadas num charmoso jardim de inverno. a casa oferece além de sofisticadas receitas da panificação, uma requintada carta de cafés da marca bravo café e boas opções de pratos quentes para o almoço. para elaborar o cardápio da braverie, a idealizadora da casa, bruna caloi, contou com a ajuda da nutricionista selva fierro e do chef Hugo massavelli, responsável pela criação da queridinha da casa, a focaccia. pães como croissant especial, croissant de amêndoas, ciabatta e baguette são os preferidos dos gourmets de plantão. a carta de cafés apresenta os tradicionais expresso e machiatto, receitas inusitadas como o bravo e arte (café, licor de chocolate, conhaque, leite condensado, chantilly e canela), bravíssimo (café com creme de avelã) e o bravo caramelo (café, calda de caramelo, leite e chantilly). outras sugestões são os sanduíches com os pães da casa, desde os mais simples aos mais elaborados. os doces também são um capítulo à parte, um mais saboroso que o outro. uma delícia!

R. Joaquim Antunes, 48 – Jardim Europa – São Paulo-SP Tel.: (11) 3082-6644
Funcionamento: de segunda à sexta, das 7h30 às 23h; sábados, domingos e feriados, das 8h às 23h.

DOCE DE VER

A doceria e bistrô doce de ver conta com um diferencial: atendimento totalmente personalizado. além das opções do cardápio que combinam perfeitamente com qualquer tipo de café, o cliente ainda pode escolher o recheio que desejar para o doce, como mudar a cobertura ou optar por outra fruta. seus doces são caseiros e dão aquele gostinho de “se sentir em casa”. com mesinhas ao ar livre, tudo é muito bem aconchegante e acolhedor, característica competente à proprietária paula aglae, que atende aos pedidos e senta à mesa com os clientes para bater um papo. “gosto de fazer com que o cliente se sinta em casa e aprecie uma comida caseira de acordo com o seu gosto. Nos almoços eu ligo para os clientes que conheço avisando que vou servir seu prato preferido. muitos vêm de longe para comer aqui comigo”, conta paula. entre as especialidades os destaques vão para os doces nomeados com nomes de famosos. o scarlet o’Hara, por exemplo, é um pão de ló bran-co recheado com doce de leite e pedaços de chocolate meio amargo, coberto com marshmallow e calda de chocolate. Já o michele pfeifer é um bolo de chocolate com dois recheios: um delicioso creme de framboesas frescas e outro de chocolate, tudo coberto com marshmallow e calda de framboesa. Na linha diet está a torta gisele bündchen, uma massa especial de nozes, recheada com creme de damasco, coberto com damascos frescos, umas das “tops”. além das gostosuras doces, a casa também oferece opções para os almoços rápidos e saudáveis. de segunda à sexta-feira (das 12h às 16h30), são servidas quatro opções de pratos quentes, 17 opções de saladas, além de tortas, quiches, sanduíches variados, salgados e o famoso croquete de carne bastante pedido pelos clientes. a doceria ainda oferece o serviço de catering com quatro kits pré-elaborados para festas infantis e outros quatro para festas de empresas, incluindo coffee break.

Rua Escobar Ortiz, 693, Vila Nova Conceição – São Paulo - SP Tel: (11) 3842-5100.
Funcionamento: segunda à sexta, das 9h às 19h; sábado, das 9h às 17h.