EDIÇÃO #72

Texto: Carlo Iglesias Ilustração: Jonas Ribeiro

Mis en Place Para Fumantes

O conceito de mis en place está diretamente relacionado à palavra gastronomia, que por sua vez remonta a um poema grego do século 4 a.C., intitulado Hedypatheia, que também ficou conhecido como Gastronomia, vocábulo grego que contém os radicais gaster, estômago, e nomo, lei. Seja em alta gastronomia ou em restaurantes de cozinha rápida, a mis en place é sinônimo de um espaço físico designado para pessoas e utensílos se acomodarem dentro do estabelecimento alimentício: cada um e cada qual em seu lugar.

Na Grécia viveu Epicuro, que disseminou a filosofia do comer e viver bem. Os gregos tinham o hábito de se reunir para discutir assuntos de interesse comum - os chamado symposia-, a comida, a bebida e o ato de fumar faziam parte dessas reuniões. Durante a nossa existência, os epicuristas apenas mudaram de endereço, mas a história se repete: quanto mais álcool, mais comida e mais fumantes encontramos ao nosso redor.

Não sem razão as leis contra o fumo em restaurantes se tornaram severas. A fumaça do cigarro contém mais de 4.000 componentes, dos quais 40 são carcinogênicos (nitrosaminas), e os de maior potencial tóxico são o monóxido de carbono, o arsênico, o formaldeído, o cianido de hidrogênio e a nicotina. As grávidas são as maiores acometidas, visto que ao inalarem ativa ou passivamente a fumaça do cigarro comum, cachimbo ou charuto, a transmitem ao concepto, que também acaba se tornando fumante passivo. Detalhe: para quem não sabe, componentes carcinogênicos podem levar a severas deformações fetais no período gestacional.

A consciência dos donos de restaurantes, bares e discotecas deveria falar a favor de salas exclusivas projetadas para fumantes, não somente distanciadas da área de não-fumantes, mas também protegidas com sistema de vidros e exaustão que possam evitar a disseminação da fumaça e contaminação do ar. Caso essas barreiras de proteção sejam deficientes ou virtuais, a fumaça tende a se propagar passivamente em toda a área do refeitório. Não tem jeito! As crianças, as grávidas e os idosos são os maiores prejudicados. É verdade que as crianças não frequentam bares ou discotecas noturnas. Mas, o que fazer em relação a saúde das gestantes e dos idosos?

A presença da mis en place de fumantes com critérios bem definidos, principalmente em restaurantes familiares é uma obrigação ética dos prestadores de serviço que primam por saúde e desenvolvimento. Os espanhóis, amantes inveterados de charutos cubanos, estão tendo que se adequar as novas leis restritivas impostas pelo governo madrileño em seus restaurantes. Disseminar a filosofia epicurista, através de receitas culinárias saudáveis e saborosas é tão importante quanto nos adequarmos à sabedoria no uso do tabaco.

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