Edição #95

Texto: Bruna Manzano Fotos: Divulgação e Symbol Manon

Carlos Iglesias

O único médico brasileiro com formação em gastronomia nos EUA lança livro que promete ser a bíblia dos gastrônomos

O médico e gastrônomo Carlos Iglesias lançou no final de 2006, o livro Sabor & Saber – Os Cinco Sentidos da Alimentação. Este livro é o resultado de uma extensa pesquisa que começa com a história da alimentação ocidental contemporânea com seus hábitos alimentares extremados e finaliza numa discussão inédita em nosso país: a segurança alimentar. Filho de Belarmino Iglesias, dono de uma das mais consagradas grifes da gastronomia paulistana, a rede Rubaiyat, famosa por seus conceituados 4 restaurantes localizados em São Paulo, 2 na Espanha e 1 na Argentina,Carlos Iglesias sempre gostou de gastronomia e conheceu por dentro seu funcionamento, mas com sua formação médica resolveu ir mais a fundo quando o assunto era alimentação saudável. Para o médico, se alimentar de forma saudável é conhecer os alimentos e saber o que é adequado e o papel de cada um deles na alimentação.

Carlos Iglesias obteve sua formação em medicina aqui no Brasil e viveu durante sete anos em Nova Iorque, onde aprofundou seus estudos numa área onde gastronomia e medicina se fundem. Durante esse período, fez cursos de pós-graduação em Ciências Básicas, Nutrição e Dietética, e gastronomia em instituições renomadas, como o French Culinary Institute e o Art Institute of New York City. Entre 2002 e 2006 realizou pesquisas que envolviam seus assuntos foco: Ciências Básicas e gastronomia. Desses estudos nasceu uma tese que se transformou em um livro. O autor acredita que através de uma boa conscientização alimentar, pode-se ver a alimentação como uma forma de prevenir doenças. Além disso, o médico fala também sobre doenças alimentares como obesidade e desnutrição e, sobre os conceitos de fast food e slow food. Sendo esta última, a maneira recomendada para uma alimentação saudável e correta.

Uma discussão muito séria, e nova, apresentada pelo gastrônomo é a da segurança alimentar, onde debate-se muito a contaminação dos alimentos em grande e pequena escala e, todos os males causados à população. “Atualmente, nossa sociedade está mais consciente dos benefícios de uma boa alimentação. Saúde é resultado de uma boa educação e, é isso que ainda falta em nosso país”. Portanto, o autor contribui com importantes informações, trazendo a nossa sociedade uma nova visão sobre alimentação.